PERUBAHAN NILAI GIZI TERHADAP SAJIAN TURKISH DELIGHT DENGAN PEMANFAATAN GULA SINGKONG SEBAGAI ALTERNATIF PERMEN RENDAH KALORI

Abstract

Penelitian ini membahas mengenai penggunaan gula singkong sebagai bahan utama dalam pembuatan turkish delight. Penelitian ini dilatarbelakangi oleh banyaknya sumber singkong di Indonesia dan kurangnya pengetahuan masyarakat mengenai gula singkong yang dapat jadi pilihan sebagai pengganti gula pasir. Selain itu gula singkong memiliki kalori yang sangat rendah sekitar 50% lebih rendah dibandingkan dengan gula pasir sehingga dapat jadi alternatif bagi yang sedang menjalankan diet rendah kalori. Turkish Delight adalah sebuah camilan khas Turki yang terkenal dunia. Makanan ini terbuat dari gula dan gel pati sehingga memiliki tekstur kenyal dan lembut seperti jeli. Maka dari itu penulis ingin memanfaatkan gula singkong sebagai bahan utama turkish delight sebagai alternatif permen rendah kalori. Penilaian panelis konsumen lebih menyukai turkish delight eksperimen. Pada turkish delight pembanding memiliki poin lebih rendah. Pada panelis profesional pun lebih menyukai turkish delight eksperimen. Kandungan gizi dari turkish delight eksperimen lebih unggul dari turkish delight pembanding dilihat dari nilai karbohidrat dan kalori karena lebih rendah dibandingkan turkish delight pembanding. Dari segi biaya produksi dalam pembuatan turkish delight pembanding dan turkish delight eksperimen, biaya turkish delight eksperimen lebih rendah bila dibandingkan turkish delight pembanding.