EKSPEKTASI DAN PERSEPSI WISATAWAN TERHADAP MAKANAN TRADISIONAL DI BADUNG SELATAN – BALI
Keywords:
Traditional Food, Gap Analysis, Perception And Tourists Expectations
Abstract
Every region in Indonesia has a special food that has the potential to be developed as a tourist attraction. So far, the study of traditional food is still common sense and limited to food characteristics and marketing strategies. This article discuss the quality of traditional food in terms of tourists regarding the quality of the food itself from the analysis of expectations and perceptions of tourists towards the quality of traditional Balinese food at the restaurant at Pak Malen's Warung Babi Guling, Pak Dobiel's Warung Babi Guling and Gilimanuk Chicken Warung. The focus of the article is to discuss differences in the characteristics of tourists, understand differences in expectations and perceptions of tourists using Gap Analysis and proposed improvements to improve food quality. The results of this study represent the difference between perceptions and expectations and it is also recognized that aroma, cleanliness and price factors are considered important by consumers. Looking at the results of the study, it was proposed improvements to improve food quality with the use of seasoning standards, improve cleanliness and use of menus.
References
[1] Alli, I. 2004. Food quality assurance: Principles and practices, Boca Raton. Florida: CRC Press.
[2] Amuquandoh, Francis Eric and Ramos Asaf o-Adjei. 2013. “Tradisional Food Preferences
[3] of Tourist in Ghana”. British Food Journal. Vol. 115. Issue: 7, pp.987-1002. Available from URL: https://doi.org/10.1108/BFJ-11-2010-0197.
[4] Anonim. 1976. Makna Kata ‘Tradisional’ dan ‘Makanan’. Kamus Besar Bahasa Indonesia.
[5] Antara Bali. 2011. “76,19 Persen PAD Berasal Dari Pariwisata”. Sumber https://bali.antaranews.com/berita/13076/7619-persen-pad-berasal-dari-pariwisata. Diakses 30/06/2018.
[6] Ardika, I Wayan, 2003. Pariwisata Berkelajutan Refleksi dan Harapan Ditengah Perkembangan Global. Denpasar: Program Studi Magister (S2) Kajian Pariwisata Program Pasca Sarjana Universitas Udayana.
[7] -----------, 2003. Komponen Budaya Bali sebagai Daya Tarik Wisata. Denpasar: Program
[8] Studi Magister (S2) Kajian Pariwisata Program Pascasarjana. Universitas Udayana.
[9] -----------, 2011. Pariwisata Budaya: Gastronomi Indonesia Sebagai Salah Satu Identitas Budaya Bangsa, Makalah Seminar Nasional Gastronomi dan Pariwisata. STP Nusa Dua Bali.
[10] -----------, 2011. “Gastronomi dalam Pariwisata Budaya”, dalam I Nyoman Darma Putra dan I Gde Pitana (eds) Pemberdayaan & Hiperdemokrasi dalam Pembangunan Pariwisata, Persembahan untuk prof. Ida Bagus Adnyana Manuaba, pp.17-27. Denpasar: Pustaka Larasan.
[11] Badan Pusat Statistik Kabupaten Badung. 2018. Jumlah Akomodasi Wisata di Kabupaten
[12] Badung Tahun 2011 – 2015. Badung: BPS.
[13] Badan Pusat Statistik Kabupaten Badung. 2018. Jumlah Bar, Restoran dan Rumah Makan di
[14] Kabupaten Badung Tahun 2011 – 2015. Badung. BPS.
[15] Björk, P., Kauppinen-Räisänen, H. & Kauppinen-Räisänen, H. 2016. “Local Food: A Source for Destination Attraction”. International Journal of Contemporary Hospitality Management, 28(1), pp.177-194.
[16] Bourdieu. 1984. Distinction, A social Critique of the Judgement of taste, translated
[17] Richard Nice, Routledge & Kegan Paul Ltd, UK.
[18] Budiningsih, A. 2009. Restoran1, 1B, 2&3. Bogor: Ghalia Indonesia Printing.
[19] Dalem, Putra KP. 2010. “Strategi Pengembangan Makanan Tradisional Bali di Freestanding
[20] Restaurant Tanjung Benoa”. (tesis). Denpasar: Universitas Udayana.
[21] Eiseman F.B. Jr. 1998. Dedaaran Bali: Foods that Balinese Eat, Jimbaran paper, Bali(unpublished).
[22] Ernayanti, dkk. 2003. Ensilopedi Makanan Tradisional di Pulau Jawa dan Pulau Madura.
[23] Deputi Bidang Pelestarian dan Pengembangan Kebudayaan, Asdep. Urusan Kepercayaan terhadap Tuhan Yang Maha Esa. Jakarta: Proyek Pelestarian dan Pengembangan Tradisi dan Kepercayaan.
[24] Fornell, C. 1992. “A National Customer Satisfaction Barometer: The Swedish Experience”.Journal of Marketing, Vol. 56.
[25] Go Indonesia Food Story. 2018. “Bali: Warung Babi Guling Sari Dewi Pak Dobiel”, sumber https://www.goodindonesianfood.com/story/bali-warung-babi-guling-sari-dewi-pak- dobiel/. Diakses 24/05/2018.
[26] Hall, C. Michael, Sharples, Mitchell, Macionis & Brock C. 2003. Food Tourism Around The World: Development, Management, and Markets. UK: Butterworth-Heinemann Elsevier Ltd.
[27] Henderson, Joan C. 2009. “Food Tourism Reviewed”. British Food Journal. Vol. 111. Issue:
[28] 4, pp 317-326 Available from: URL: https://doi.org/10.1108/00070700910951470.
[29] Kecamatan Kuta Selatan Kabupaten Badung. 2014. “Wilayah Pengembangan Badung Selatan”, sumber http://www.kutaselatan.badungkab.go.id/index.php/baca- berita/6150/Wilayah-Pengembangan-Badung-Selatan. Diakses 30/03/2018.
[30] Kumparan Food. 2018 . Base Genep, Rahasia Kelezatan Sajian Tradisional Khas Bali.
[31] Sumber : https://kumparan.com/@kumparanfood/base-genep-rahasia-kelezatan- sajian-tradisional-khas-ba1538027941279251005. Diakses : 30/11/2018.
[32] Pitana, I Gede dan Putu G.Gayatri. 2005. Sosiologi Pariwisata. Yogyakarta: Andi
[33] Pitanatri, Putu Diah Sastri. 2016. ‘Inovasi Dalam Kompotisi: Usaha Kuliner Lokal Menciptakan Keunggulan Kompetitif di Ubud’. Jurnal Master Pariwisata (JUMPA), Vol. 03, No.01, pp. 1-27.
[34] Pitanatri, Putu Diah Sastri dan I Nyoman Darma Putra. 2016. Wisata Kuliner Atribut Baru
[35] Destinasi Ubud. Denpasar: Jagat Press dan Prodi Magister Kajian Pariwisata Unud.
[36] Putra, I Nyoman Darma. 2014. “Empat Srikandi Kuliner Bali: Peran Perempuan dalam Pembangunan Pariwisata Berkelanjutan”, JUMPA Volume 01, Nomor 01, Juli 2014, pp. 65-94.
[37] Sadjuni, L. G. S. 2006. ”Ekspektasi dan Persepsi Wisatawan Terhadap Gastronomi Makanan
[38] Bali”. (tesis). Denpasar: Universitas Udayana.
[39] Suardani, Made. 2011. “Analisis Keputusan Pengunjung Membeli Ayam Betutu Pada Rumah Makan Ayam Betutu Khas Gilimanuk di Tuban Bali”. (tesis). Denpasar: Universitas Udayana.
[40] Sunada, I Nyoman. 2013. “Potensi Makanan Tradisional Bali Berbasis Masyarakat sebagai Daya Tarik Wisata di Pasar Umum Gianyar”. (tesis). Denpasar: Universitas Udayana.
[41] Um, S., & Crompton, J. L. 1990. Attitude determinants in tourism destination choice. Annals of Tourism Research, 17, 432-448.
[42] UNWTO World Tourism Organization. 2012. Global Report on Food Tourism AM Reports:Volume Four.
[43] UNWTO World Tourism Organization. 2014. Global Report on Shopping Tourism. AM Reports: Volume Eight.
[44] Wulansari, Sartika. 2013. “Persepsi Wisatawan Terhadap Produk Kuliner di Kawasan Wisata Istana Siak Sri Indrapura”. Jurnal Online Mahasiswa Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik Universitas Riau. Vol.1 No.1. Availaible from URL : http://download.portalgaruda.org/article.php?article=185823&val=6444&title.
[45] Wolf, Erik. 2004. Culinary Art. Availaible from URL: (http://en.wikipedia.org/wiki/Culinary_art).
[46] Yanthy, Putu Sucita. 2016. “Kontribusi Perempuan dalam Mengangkat Kuliner Lokal untuk Mendukung Pariwisata Bali”, disertasi doktor Prodi S-3 Pariwisata, Program Pascasarjana Universitas Udayana.
[47] Yurtseven, H.R. dan Kaya, Ozan. 2011. “Local Food in Local Menus: The Case of
[48] Gokceada”. Tourismos. Volume 6. Number 2. (2011). hlm. 263-275.
[2] Amuquandoh, Francis Eric and Ramos Asaf o-Adjei. 2013. “Tradisional Food Preferences
[3] of Tourist in Ghana”. British Food Journal. Vol. 115. Issue: 7, pp.987-1002. Available from URL: https://doi.org/10.1108/BFJ-11-2010-0197.
[4] Anonim. 1976. Makna Kata ‘Tradisional’ dan ‘Makanan’. Kamus Besar Bahasa Indonesia.
[5] Antara Bali. 2011. “76,19 Persen PAD Berasal Dari Pariwisata”. Sumber https://bali.antaranews.com/berita/13076/7619-persen-pad-berasal-dari-pariwisata. Diakses 30/06/2018.
[6] Ardika, I Wayan, 2003. Pariwisata Berkelajutan Refleksi dan Harapan Ditengah Perkembangan Global. Denpasar: Program Studi Magister (S2) Kajian Pariwisata Program Pasca Sarjana Universitas Udayana.
[7] -----------, 2003. Komponen Budaya Bali sebagai Daya Tarik Wisata. Denpasar: Program
[8] Studi Magister (S2) Kajian Pariwisata Program Pascasarjana. Universitas Udayana.
[9] -----------, 2011. Pariwisata Budaya: Gastronomi Indonesia Sebagai Salah Satu Identitas Budaya Bangsa, Makalah Seminar Nasional Gastronomi dan Pariwisata. STP Nusa Dua Bali.
[10] -----------, 2011. “Gastronomi dalam Pariwisata Budaya”, dalam I Nyoman Darma Putra dan I Gde Pitana (eds) Pemberdayaan & Hiperdemokrasi dalam Pembangunan Pariwisata, Persembahan untuk prof. Ida Bagus Adnyana Manuaba, pp.17-27. Denpasar: Pustaka Larasan.
[11] Badan Pusat Statistik Kabupaten Badung. 2018. Jumlah Akomodasi Wisata di Kabupaten
[12] Badung Tahun 2011 – 2015. Badung: BPS.
[13] Badan Pusat Statistik Kabupaten Badung. 2018. Jumlah Bar, Restoran dan Rumah Makan di
[14] Kabupaten Badung Tahun 2011 – 2015. Badung. BPS.
[15] Björk, P., Kauppinen-Räisänen, H. & Kauppinen-Räisänen, H. 2016. “Local Food: A Source for Destination Attraction”. International Journal of Contemporary Hospitality Management, 28(1), pp.177-194.
[16] Bourdieu. 1984. Distinction, A social Critique of the Judgement of taste, translated
[17] Richard Nice, Routledge & Kegan Paul Ltd, UK.
[18] Budiningsih, A. 2009. Restoran1, 1B, 2&3. Bogor: Ghalia Indonesia Printing.
[19] Dalem, Putra KP. 2010. “Strategi Pengembangan Makanan Tradisional Bali di Freestanding
[20] Restaurant Tanjung Benoa”. (tesis). Denpasar: Universitas Udayana.
[21] Eiseman F.B. Jr. 1998. Dedaaran Bali: Foods that Balinese Eat, Jimbaran paper, Bali(unpublished).
[22] Ernayanti, dkk. 2003. Ensilopedi Makanan Tradisional di Pulau Jawa dan Pulau Madura.
[23] Deputi Bidang Pelestarian dan Pengembangan Kebudayaan, Asdep. Urusan Kepercayaan terhadap Tuhan Yang Maha Esa. Jakarta: Proyek Pelestarian dan Pengembangan Tradisi dan Kepercayaan.
[24] Fornell, C. 1992. “A National Customer Satisfaction Barometer: The Swedish Experience”.Journal of Marketing, Vol. 56.
[25] Go Indonesia Food Story. 2018. “Bali: Warung Babi Guling Sari Dewi Pak Dobiel”, sumber https://www.goodindonesianfood.com/story/bali-warung-babi-guling-sari-dewi-pak- dobiel/. Diakses 24/05/2018.
[26] Hall, C. Michael, Sharples, Mitchell, Macionis & Brock C. 2003. Food Tourism Around The World: Development, Management, and Markets. UK: Butterworth-Heinemann Elsevier Ltd.
[27] Henderson, Joan C. 2009. “Food Tourism Reviewed”. British Food Journal. Vol. 111. Issue:
[28] 4, pp 317-326 Available from: URL: https://doi.org/10.1108/00070700910951470.
[29] Kecamatan Kuta Selatan Kabupaten Badung. 2014. “Wilayah Pengembangan Badung Selatan”, sumber http://www.kutaselatan.badungkab.go.id/index.php/baca- berita/6150/Wilayah-Pengembangan-Badung-Selatan. Diakses 30/03/2018.
[30] Kumparan Food. 2018 . Base Genep, Rahasia Kelezatan Sajian Tradisional Khas Bali.
[31] Sumber : https://kumparan.com/@kumparanfood/base-genep-rahasia-kelezatan- sajian-tradisional-khas-ba1538027941279251005. Diakses : 30/11/2018.
[32] Pitana, I Gede dan Putu G.Gayatri. 2005. Sosiologi Pariwisata. Yogyakarta: Andi
[33] Pitanatri, Putu Diah Sastri. 2016. ‘Inovasi Dalam Kompotisi: Usaha Kuliner Lokal Menciptakan Keunggulan Kompetitif di Ubud’. Jurnal Master Pariwisata (JUMPA), Vol. 03, No.01, pp. 1-27.
[34] Pitanatri, Putu Diah Sastri dan I Nyoman Darma Putra. 2016. Wisata Kuliner Atribut Baru
[35] Destinasi Ubud. Denpasar: Jagat Press dan Prodi Magister Kajian Pariwisata Unud.
[36] Putra, I Nyoman Darma. 2014. “Empat Srikandi Kuliner Bali: Peran Perempuan dalam Pembangunan Pariwisata Berkelanjutan”, JUMPA Volume 01, Nomor 01, Juli 2014, pp. 65-94.
[37] Sadjuni, L. G. S. 2006. ”Ekspektasi dan Persepsi Wisatawan Terhadap Gastronomi Makanan
[38] Bali”. (tesis). Denpasar: Universitas Udayana.
[39] Suardani, Made. 2011. “Analisis Keputusan Pengunjung Membeli Ayam Betutu Pada Rumah Makan Ayam Betutu Khas Gilimanuk di Tuban Bali”. (tesis). Denpasar: Universitas Udayana.
[40] Sunada, I Nyoman. 2013. “Potensi Makanan Tradisional Bali Berbasis Masyarakat sebagai Daya Tarik Wisata di Pasar Umum Gianyar”. (tesis). Denpasar: Universitas Udayana.
[41] Um, S., & Crompton, J. L. 1990. Attitude determinants in tourism destination choice. Annals of Tourism Research, 17, 432-448.
[42] UNWTO World Tourism Organization. 2012. Global Report on Food Tourism AM Reports:Volume Four.
[43] UNWTO World Tourism Organization. 2014. Global Report on Shopping Tourism. AM Reports: Volume Eight.
[44] Wulansari, Sartika. 2013. “Persepsi Wisatawan Terhadap Produk Kuliner di Kawasan Wisata Istana Siak Sri Indrapura”. Jurnal Online Mahasiswa Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik Universitas Riau. Vol.1 No.1. Availaible from URL : http://download.portalgaruda.org/article.php?article=185823&val=6444&title.
[45] Wolf, Erik. 2004. Culinary Art. Availaible from URL: (http://en.wikipedia.org/wiki/Culinary_art).
[46] Yanthy, Putu Sucita. 2016. “Kontribusi Perempuan dalam Mengangkat Kuliner Lokal untuk Mendukung Pariwisata Bali”, disertasi doktor Prodi S-3 Pariwisata, Program Pascasarjana Universitas Udayana.
[47] Yurtseven, H.R. dan Kaya, Ozan. 2011. “Local Food in Local Menus: The Case of
[48] Gokceada”. Tourismos. Volume 6. Number 2. (2011). hlm. 263-275.
Published
2022-01-23
How to Cite
Kartini, N. and Wahyuningsih, S. (2022) “EKSPEKTASI DAN PERSEPSI WISATAWAN TERHADAP MAKANAN TRADISIONAL DI BADUNG SELATAN – BALI”, Jurnal Ilmiah Hospitality, 10(2), pp. 181-190. doi: 10.47492/jih.v10i2.1182.
Section
Articles
