INOVASI PEMBUATAN BUMBU SAMBAL AYAM TALIWANG MENGGUNAKAN METODE DRY FRY

  • I Gusti Lanang Dwija Putra Sekolah Tinggi Pariwisata Mataram
  • I Putu Gede Sekolah Tinggi Pariwisata Mataram
  • Lalu Yulendra Sekolah Tinggi Pariwisata Mataram
Keywords: Metode Dry, Formula Bumbu Sambal Taliwang & Inovasi Pembuatan Bumbu

Abstract

Tujuan dari penelitian ini, untuk mendeskripsikan proses pembuatan dan formula bumbu sambal Ayam Taliwang menggunakan metode dry fry, terhadap warna, aroma, rasa dan tekstur. Penelitian ini dilakukan didapur laboratorium Sekolah Tinggi Pariwisata (STP) Mataram dan metode yang digunakan yaitu metode eksperimental serta teknik purposive sampling. Sampel atau responden sebanyak 20 responden terdiri dari mahasiswa dari STP Mataram sejumlah 5 orang, 5 orang dosen, pemilik rumah makan sebanyak 2 orang dan Anggota Asosiasi Juru Masak Indonesia (ICA) sejumlah 8 orang.Teknik analisa data yang digunakan dalam penelitian ini adalah deskriptif kuantitatif. Dengan menggunakan Skala Likertdiperolehhasil penelitian dengan kesimpulan sebagai berikut:Menggunakan bahan-bahan bubuk cabai keriting, bubuk bawang putih, bubuk bawang merah, garam, dan gula. Tetapi dalam penelitian eksperimental ini ada penambahan beberapa item yaitu, bubuk terasi, bubuk santan dan bubuk daun limau, direkomendasikan cocok dengan kelokalan Lombok.Formula perlakuan yang digunakan pada penelitian ini adalah A1 (bubuk cabai merah 42% : bubuk terasi 6%), A2 (bubuk cabai merah 36% : bubuk terasi 12%), dan A3 (bubuk cabai merah 30 % : bubuk terasi. Formula bumbu yang diminati oleh responden antara lain: Warna, Aroma dan Tekstur, didapat pada formula A3 dengan persentase warna 76,70%, aroma 79,15%, dan tekstur 76,20%.  Sedangkan rasa didapat pada formula A2 dengan persentase 74,70 %.  Bagi peneliti selanjutnya agar menambahkan satu formula, yaitu A4 dengan komposisi (24% Bubuk Cabe : 24% Bubuk Terasi) sehingga penelitian menjadi lebih akurat

References

[1] Arikunto, S. 2006, Prosedur Penelitian Suatu Pendekatan Praktik.Jakarta: PT. Rineka Cipta.
[2] Badan Pusat Statistika Mataram. 2020. Mataram dalam Angka 2017. Mataram.
[3] Djaali. 2008. Skala Likert. Jakarta: Pustaka Utama.
[4] Gardjito M., Putri, R.G, dan Dewi. S. 2018. Profil, Struktur Bumbu dan Bahan Dalam Kuliner Indonesia. Yogyakarta: Gajah Mada University Press.
[5] mbali, E., et al. 2005. Membuat Bumbu Instan Kering. Jakarta. Penebar Swadaya.
[6] (https://Kebudayaan.kemendikbud.go.id>bpnbbali) Invetarisasi Perlindungan Karya Budaya Kuliner
[7] BNPB, Bali, NTB, NTT. Diakses pada tanggal 6/11/2020.
[8] Noviyanti., et al. 2016, Analisis Penilaian Organolaptik Cake Brownis Subtitusi Tepung Wikau Maombo.
[9] Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol. 1 No.1 Fakultas Teknologi Industri Pertanian. Universitas Halu Oleo.
Published
2021-03-06
How to Cite
Putra, I., Gede, I., & Yulendra, L. (2021). INOVASI PEMBUATAN BUMBU SAMBAL AYAM TALIWANG MENGGUNAKAN METODE DRY FRY. Journal Of Responsible Tourism, 1(1), 21-26. https://doi.org/10.47492/jrtour.v1i1.433
Section
Articles