MIE BASAH ORGANIK BERBAHAN TALAS LOKAL DENGAN KOMBINASI KANGKUNG LOMBOK DI HOTEL PRATAMA (ORGANIC TARO WATER SPINACH WET NOODLES)

Abstract

Minimnya pilihan pangan organik di sekitar kita menjadi perhatian serius para peneliti serta semakin meningkatnya penggunaan bahan pengawet sintetik tanpa kita sadari dampak dari pangan anorganik yang berbahaya dalam jangka waktu yang lama. Atas dasar itu, penelitian ini bertujuan untuk memotivasi produksi talas dengan kangkung/kangkung agar dapat menjadi pangan organik yang dapat dinikmati oleh semua umur dan yang terpenting berkelanjutan sehingga petani talas juga dapat merasakan manfaat ekonominya. Selama ini pembuatan mie basah selalu menggunakan bahan-bahan tambahan baik sintetis maupun alami yang semuanya bertujuan untuk meningkatkan kekenyalan, namun dampaknya membuat kita cepat mengantuk, untuk itu penelitian ini sebagai solusi alternatif. Hasil penelitian ini diperoleh kombinasi tepung talas dan tepung terigu sesuai dengan tingkat kesukaan panelis yang intinya proses pencampuran harus pada waktu yang tepat. Hasilnya formula 2 (F2) dengan substitusi 50% tepung talas dan 50% tepung terigu lebih unggul dibandingkan formula 1 (F1) dengan substitusi 30% tepung talas dan 70% tepung terigu dan juga dibandingkan dengan formula 3 ( F3) dengan substitusi tepung talas 70% dan tepung terigu 30%, berarti formula yang paling populer adalah Formula 2 (F2). Perpaduan yang homogen dan khas dari perpaduan bahan dan teknik yang tepat membuat para panelis menyukai ketiga formula tersebut, hal ini terbukti dengan nilai tinggi yang diberikan pada semua formula yang diuji ketiga formula ini dapat dijadikan sebagai jenis mie terbarukan yang mempunyai ciri khas yang unik dan istimewa. di samping manfaat lain yang dibutuhkan tubuh kita.