PHYSICAL AND ORGANOLEPTIC QUALITY OF TEMPE SYNBIOTIC ICE CREAM WITH COMPARISION OF THE MOUNT OF PINEAPPLE FERMENTATION RESULT (Ananas Comosus (L) Merr)

Ambar Fidyasari; Sukma Irlanda Firdauzy; Wahyu Maslukah

doi:10.47492/jip.v3i3.1922

Ambar Fidyasari Akademi Analis Farmasi Dan Makanan Putra Indonesia Malang
Sukma Irlanda Firdauzy Akademi Analis Farmasi Dan Makanan Putra Indonesia Malang
Wahyu Maslukah Akademi Analis Farmasi Dan Makanan Putra Indonesia Malang

DOI: https://doi.org/10.47492/jip.v3i3.1922

Keywords: Synbiotic Ice Cream, Tempe, Physical Quality, Organoleptic

Abstract

Abstract

By using tempe and pineapple food ingredients, it can increase the selling value of the ingredients and make it one of the new food innovations that can be accepted by the community. Ice Cream Synbiotics are frozen drinks that contain probiotics and prebiotics. Tempe is a traditional food that has been known in Indonesia, made by fermentation orZymosis. The purpose of this study is to determine the physical quality of tempe synbiotic ice cream withcomparison of the amount of fermented pineapple juice. This research is included in the research Experiment with data analysis used is the One Way Anova statistical test. Results that obtained fromphysical quality testing of Overrun, namely, 50 ml: 17.95, 100 ml: 48.73, 150 ml: 1.44,Viscosity 50 ml : 1.7813cp, 100 ml: 730,667cp, 150 ml : 669,667cp, pH 50 ml: 5.0233, 100 ml: 5.0833,150 ml: 5,4100. The results of the organoleptic test of the three treatments had the same color, taste, and smell. Texture organoleptic yield 50 ml: soft, 100 ml: slightly coarse, 150: coarse. Result conclusionanalysis of the physical quality of synbiotic ice cream, the 50 ml treatment was the best treatment in terms of texture and texture the best ANOVA test on viscosity and overrun testing

References

[1] Badan Standarisasi Nasional. 1995. SNI-01-37313 Es Krim. Standarisasi Nasional,
Jakarta
[2] Departmentof Helath and Ageing Office of the Gene Technology Regulator. 2009. The Biology of Ananas cosmosus var. cosmosus (Pineapple). AustralianGovernment, Australia
[3] Elviana, R. (2017). Studi Manfaat Anti-Diare Pada Tempe . 27-44.
[4] Esti Widowati, S. M. (2011). Kajian Total Bakteri Probiotik Dan Aktivitas Antioksidan. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, Vol. IV, No. 1 Februari 2011, 1-14.
[5] Filiyanti, I. (2013). Kajian Penggunaan Susu Tempe Dan Ubi Jalar Ungu Sebagai Penganti Susu. Jurnal Teknosains Pangan Vol 2 No 2 April 2013, 10.
[6] Hartatie, E. S. (2011). Kajian Formulasi ( Bahan Baku , Bahan Pemantap). GAMMA, Volume 7, Nomor 1, September 2011: 20 - 26, 1-7.
[7] Hasanuddin. (2011). PEengaruh Proses Pembuatan Es Krim Terhadap Mutu Es Krim. Jurusan Teknologi PertanianFakultas Petanian Universitas Bengkulu, 7.
[8] HASNA, N. L. (2018). PENGARUH BAHAN PENGENTAL TERHADAP PEMBUATAN ES. 1-73.
[9] Indah Mega Astuti, N. R. (1-6). Kadar Protein, Gula Total, Total Padatan, Viskositas Dan Nilai pH Es Krim Yang Disubstitusi Inulin Umbi Gembili (DIOSCOREA ESCULENTA. Journal of Nutrition College, 2014.
[10] Jumiati, V. .. (2015). Studi Pembuatan Es Krim Berbasis Santan Kelapa Dan Bubur Ubi Jlar Ungu.
[11] Nopita Haryanti , A. Z. (2015). Identifikasi Mutu Fisik, Kimia Dan Organoletik. AGRITEPA, Vol. I, No. 2, Januari-Juni 2015, 10-72.
[12] OEI, D. H. (2020). Pengaruh Perbedaan Jenis Susu Pada Es Krim Minyak. 1-13.
[13] P, L. A. (2014). Teknologi Hasil Pertanian Variasi Jumlah Penambahan Susu Full Cream Dan Karagenan Production Ice Cream Extract Purpel Swet Potato(Ipomen Batatas L ). With Varioons Amount Of Full Cream Milk And Carrageenan,x, 1-5, 1-5.
[14] Puspita, C. P. (2012). Kualitas Fruitghurt Hasil Fermentasi Limbah. 1-6.
[15] Putr, M. A. (2020). Kualitas Es Krim Yoghurt Sinbiotik Dengan Kobinasi Bengkuang Dan Nanas Madu . JURNAL TEKNOLOGI PANGAN |, 1-14.
[16] R. Y. Trisnaningtyas, A. (2013). Pengatuh Penambahan Susu Skim Pada Pembuatan Frozen. Animal Agriculture Journal, Vol. 2. No. 1, 2013, halaman 218, 1-8.
[17] Rahmadhani, A. N. (2019). Karrakteristis Es Krim Berbahan Ekstrak Dun Kelor (Moringa oleifera) Dengan Variasi Konsentrasi Ssusu Bubuk Full Cream dan Karagenan . 30.
[18] Razak, Q. A. (2021). Razak, Q. A., Far Penambahan Madu sebagai Pemanis Alami untuk Meningkatkan Nilai Organoleptik, Overrun dan Daya Leleh pada Es Krim. Tarjih Tropical Livestock Journal, 1(1), 8-14. Razak, Q. A., Faridah, R., & Syamsuryadi, B. (2021). Penambahan Madu sebagai Pemanis Ala Tarjih Tropical Livestock Journal, 1(1), 8-14., 8-14.
[19] Rizal, S. (2013). Karakteristik Probiotik Minuman Fermentasi Laktat Sari Buah Nanas. J.Kim.Terap.Indones., 18(1), pp. 63-71, June 2016, 1-10.
[20] Sembiring, C. I. (2019). Pengaruh Penambahan Tepung Umbi Porang (Amorphophallus. Jurnal Teknologi Pangan 3(2) : 241-246, 1-7.
[21] Sri Usmiati, W. B. (2011). Karakteristik Dadih Susu Sapi yang Menggunakan Starter Bakteri Probiotik . USMIATI et al. Karakteristik dadih susu sapi yang menggunakan starter bakteri probiotik, 1-14.
[22] Sulistiani dan Hidayat. (2020). Identifikasi MolekulerBakteri Asam Laktat dari Tempe dan Tape Berdasarkan Sekuen Gen 165 rRNA. pp. 69-77.
[23] Syafutri, M. I. (2012). Karakteristik Es Krim Hasil Modifikasi Dengan Formulasi Bubur Timun Suri ( Cucumis Melo L.) Dan Sari Kedelai . Metodologi Metode Penelitian Parameter Pengamatan Hasil Dan Pembahasan,XXIII(1).
[24] Tambunan, A. R. (2016). Karakteristik Pronbiotik Berbagai Jenis. 1-59.
[25] Wahyuni, R. (2008). Kajian Kualitas Umbi Ubi Jalar Sebagai Substitusi Susu. 1-15.
[26] Wardani, E. K. (2017). Pengaruh Penambahan Sari Buah Nanas (ANANAS COMOSUS). JURNAL KESEHATAN, ISSN 1979-7621, Vol. 10, No. 1, Juni 2017, 68-70.
[27] Widiantoko, R. K. (2014). Pembuatan Es Krim Tempe Jahe (Kajian Proposal Bahan Dan Penstabil Terhadap Sifat Fisika, Kimia Dan Organoleptik). Jurnal Pangan Dan Agroindustri.
[28] Widodo, W. (2002). Bioteknologi Fermentasi Susu . Bioteknologi Fermentasi Susu , 6.
[29] Yuniartini, N. L. (2021). Mutu Organoleptik Brownis Panggan Yang Terbuat Dari. AGROTEK UMMAT Vol 8. No.1, April 2021., 1-7.